Россия,115093, Москва,
1-й Щипковский пер., 20.

(495) 959-66-49 (редакция),
(495) 959-66-74 (бухгалтерия),
Эл. почта: khleb@khlebprod.ru

.

Потребуется: для опары – 1 ½ стакана муки, 10 г дрожжей, ½ стакана воды; для теста – 2 стакана муки, 1 ст. ложка сахара, 10 г маргарина, 4 ст. ложки воды, соль. Фарш (любой) – 250 г. Для смазки – 2 яйца. Рецептура примерная (на усмотрение хозяйки). Выход: 10 пирожков массой по 75 г.

Пирожки готовят из дрожжевого опарного теста. Готовое тесто разрезают на жгуты, из которых формируют шарики массой 65 г. Через 5 мин шарики раскатывают в виде лепешек, на середину которых кладут 25 г фарша, края плотно соединяют и придают изделию форму лодочки. Формуют изделия на подпыленном мукой столе. Пирожки укладывают швом вниз на смазанный жиром лист и ставят в тёплое место для расстойки на 20–30 мин. За 5–8 мин до выпечки их смазывают яйцом и выпекают. Интересный пирог, состоящий из отдельных пирогов с разным фаршем, можно испечь в форме (в печке типа «Чудо»). Для этого пирожки формируют с тремя-четырьмя различными видами фарша (мясным, рисовым, из капусты, с зелёным луком и др.), обмакивают их в растительное масло, чтобы они впоследствии не склеились, и укладывают в форму. После выпечки пирог подают к столу. Он легко разбирается на отдельные пирожки.

Начинка (фарш):

  • из зелёного лука с яйцом – зелёный лук мелко шинкуют, перемешивают с мелко рубленными куриными яйцами, солью и растопленным маргарином или сливочным маслом. Одно яйцо можно добавить в фарш сырым во взбитом состоянии для связи фарша;
  • из моркови – морковь очищают, промывают, нарезают крупными кубиками и тушат в небольшом количестве воды до размягчения (20–30 мин), затем всё мелко рубят или пропускают через мясорубку и перемешивают с сахаром, солью, маслом и мелко рубленными куриными яйцами;
  • из свежей капусты – кочан разрезают вдоль на 4 равные части, срезают остатки кочерыжки и рубят (не очень мелко). Раннюю капусту, имеющую горький привкус, ошпаривают кипятком, выдерживают в течение 2–3 мин и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем кладут на противень, смазанный жиром, слоем 5–7 см, помешивают, припуская в духовке при температуре 180–200°С, но не до полного размягчения. Капусту не солят, иначе из неё выделится много сока. Готовую капусту смешивают с рубленными яйцами, растопленным маслом и солью;
  • из яблок – свежие яблоки промывают, очищают от кожуры, разрезают на 4 части, удаляют семечки. Каждую часть нарезают на ломтики, кладут в посуду, добавляют сахар, воду и, помешивая, нагревают до тех пор, пока яблоки не размягчатся и не загустеют. Можно приготовить начинку из неочищенных яблок. Для улучшения вкуса добавляют (2 г) молотой корицы, сок лимона или цедру.

Хозяюшка

Номера журналов

Наверх