Потребуется: 1 стакан сахара; ½ стакана воды, 1 ч. ложка лимонного сока или уксуса.

Сахар залить горячей водой, размешать и варить, снимая пенку. В конце варки добавить лимонный сок или уксус. Сироп быстро охладить до температуры 25–30ºС и размешать деревянной лопаточкой. Ввести добавки: сок любых ягод или фруктов, коньяк или ликёр, ванилин, цедру лимона, какао-порошок или крепкий кофейный отвар. Если помадка окажется слишком густой, её нужно разбавить небольшим количеством воды, если жидкой – добавить просеянную сахарную пудру. Готовая помадка должна напоминать сметану средней густоты.