Россия,115093, Москва,
1-й Щипковский пер., 20.

+7 (495) 959-66-49 (редакция/бухгалтерия),
Эл. почта: khleb@khlebprod.ru

Кулич домашний

 

Потребуется: на 1 кг муки – 50 г дрожжей, 1–1,5 стакана молока, 10 желтков, 3 белка, 250 г сахара, 200 г сливочного масла, 100 г изюма, 25 г коньяка, 20 г цукатов, 3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложку молотого кардамона, пол чайной ложки молотого мускатного ореха, 1 ч. ложка шафрановой настойки (по желанию), 3–4 ч. ложки ванильного сахара, немного (1 г) соли.

  1. Приготовить опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешивая деревянной ложкой до получения эластичной массы.
  2. Одновременно развести в 0,5 стакана тёплого молока дрожжи и смешать их со 100 г муки, оставив на 10 мин для брожения.
  3. Подготовить дрожжевую смесь: соединить смеси, указанные в пунктах 1. и 2., накрыть лёгким полотенцем и поставить для подъёма на 1 ч и более (следить за процессом).
  4. Приготовить заливку. Из желтков, сахара и соли приготовить однородную массу, взбить добела.
  5. Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 ч, затем влить вторую половину заливки, добавить 500 г муки и замесить тесто, пока не будет отставать от рук.
  6. В готовое тесто постепенно влить небольшими порциями тёплое жидкое сливочное масло, замесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.
  7. После вторичного подъёма осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 количества изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту в третий раз подойти.
  8. Разделить тесто на две части (на два кулича), влить тесто в две формы до половины высоты, посыпать сверху оставшимся изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой огонь примерно на 45 мин.

П р и м е ч а н и е. Как ни меняются в рецептурах куличей количество и соотношение масла, яиц, молока, порядок замеса теста и внесение в него различных компонентов, основные стадии приготовления (1–8) остаются при всех разновидностях куличей одинаковыми. Их надо знать, иначе рецептуры куличей могут показаться слишком сложными.