Россия,115093, Москва,
1-й Щипковский пер., 20.

+7 (495) 959-66-49 (редакция/бухгалтерия),
Эл. почта: khleb@khlebprod.ru

Кулич на сливках

 

Потребуется: для теста – 4–5 стаканов муки (порция большая, муки взять столько, сколько возьмёт тесто), 1½ стакана сливок, 250 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 8 яичных желтков, по ½ стакана миндаля, изюма, цукатов, 1 ч. ложка соли, 100 г дрожжей, ванилин по вкусу; для глазури – 1 яичный белок, 1 стакан сахарной пудры, немного лимонного сока или разведённой лимонной кислоты.

В подогретых сливках развести дрожжи, взять половину от всего количества муки, замесить тесто и поставить в тёплое место. Растереть желтки с сахаром, добавить размягчённое масло и растереть добела. Изюм перебрать и вымыть. Когда опара подойдёт, ввести в неё растёртые желтки с маслом и сахаром, изюм, нарезанные цукаты и миндаль. Массу хорошо размешать и всыпать оставшееся количество муки, соль и ванилин. Замесить тесто и поставить в тёплое место до увеличения объёма в 2 раза. После этого тесто ещё раз перемешать и снова дать ему подойти. Из готового теста сформовать небольшую булку и выложить в форму с высокими стенками, смазанную маслом. Дно формы и стенки выстелить промасленной бумагой. Тесто в форме должно занимать 1/3 высоты. Поставить форму с тестом в тёплое место на 1 ч. Выпекать кулич при температуре 200–220°С в течение 60–70 мин. Когда верх кулича подрумянится, накрыть его влажной бумагой. Во время выпечки кулич нельзя трясти – иначе он может осесть. Готовый кулич осторожно выложить из формы на мягкую подстилку. Остывший кулич смазать тонким слоем глазури.

Приготовление глазури. Яичный белок взбить до увеличения в объёме в 3–4 раза. Продолжая взбивать, небольшими порциями всыпать сахарную пудру, затем добавить сок лимона. Глазурь растереть добела и ввести в неё какао-порошок, шоколад, жжёнку, процеженный клюквенный сок и др.