Канапе.Для канапе хлеб можно нарезать в виде разных фигурок – круглых, ромбовидных и квадратных толщиной 0,5–1 см. Слегка чёрствый хлеб надо поджарить на масле так, чтобы образовалась хрустящая румяная корочка, а хлеб при этом не был сухим. Для канапе обычно используют острые закусочные продукты в самом разнообразном сочетании: рыбу холодного копчения, икру, сельдь (особенно рубленую), острые сыры, маслины без косточек, паштеты и др.

П р и м е ч а н и е. Для канапе можно также выпекать тонко раскатанное слоёное тесто, вырезая из него выемкой или ножом различные фигурки размером 5–6 см.

Тартинки.Это то же маленькие бутерброды на поджаренном хлебе. Их особенность – горячий гарнир: жареная ветчина; бекон; корейка или колбаса с яичницей – глазуньей или жареным луком; горячая варёная говядина с соусом; горячие котлетки, сыр, запечённый с ломтиками помидоров; печёночный паштет домашнего приготовления; омлет с зелёным луком и т.д. Тартинки подают на пирожковых или десертных тарелках.