Россия,115093, Москва,
1-й Щипковский пер., 20.

+7 (495) 959-66-49 (редакция/бухгалтерия),
Эл. почта: khleb@khlebprod.ru



Research . Technology

Influence of fitolin bad on consumer properties of rye-wheat bread 10 ноября 2023
The use of lake sapropel in wheat bread technology 10 ноября 2023
Polycomponent bran is a valuable secondary product 10 ноября 2023
Development of rye sourdoug technology based on freeze-dried lactic acid bacteria and yeast 10 ноября 2023
Features and prospects of development of technology of shock freezing of bakery products 04 октября 2023
Optimization of cake technology with the addition of dried apricots using the EC method 04 октября 2023
Propionic acid bacteria as producers of substances that increase the nutritional value and resistance to microbial spoilage of bakery products. 04 октября 2023
Changes in quality indicators of oat flour during storage 04 октября 2023
The use of lupine flour in the production of pasta 04 октября 2023
Technological features of processing dry buckwheat grain with moisture content less than 14% 04 октября 2023
Development of starch-protein composition for gluten-free bakery products 12 сентября 2023
Flax and lentils in processing products of composite grain mixtures 12 сентября 2023
The effect of starter cultures on the nutritional value of bakery products and the content of biologically active substances 12 сентября 2023
Methodology for substantiating the main structural elements of a conveyor baking oven and its operational characteristics 05 августа 2023
Modeling of organoleptic quality indicators recipes for chickpea bread with the addition of psyllium 05 августа 2023
Method for determining the conditions of thermal spontane-ous combustion of substances and materials (including plant ori-gin) in the new edition of the standard GOST 12.1.044–2018 05 августа 2023
By – products of millet processing are promising sources of biologically active substances 05 августа 2023
Adaptation of the infrared spectroscopy method (NIR) for determining the mass fraction of protein and moisture in bakery products 05 августа 2023
Husking buckwheat grains using a husker with abrasive discs 17 июля 2023
Using the semi-finished product from the fruits of small-fruited apples of Кrasnoyarsk region in the technology of apple-grain bread production 17 июля 2023
Bread in children nutrition: realized and unrealized opportunities 17 июля 2023
The influence of the method of cooking grain bread on its elemental composition and phytin content 17 июля 2023
Chickpea bread 17 июля 2023
Marine green algae is a potential source of innovative food ingredients 17 июля 2023
Investigation of the effect of a starter composition based on a heterofermentative strain of lactic acid bacteria on the quality of rye sourdough 17 июля 2023