Отварить цветную капусту, обсушить, разделить на соцветия. Предварительно приготовить жидкое тесто (кляр). В невысокую толстостенную кастрюлю (сотейник) налить масло или распущенный комбижир слоем примерно на ¹/₃ объёма посуды и довольно сильно разогреть. Подготовленные соцветия капусты насаживать на вилку, обмакивать в кляре и жарить в раскалённом масле.