Для приготовления теста берут на 500 г муки 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 1 ст. ложку сахарного песка и ½ ч. ложки соли. На пирожковую доску просеивают муку холмиком, делают в нём углубление, в которое кладут сметану, масло, соль, сахар, выливают яйца и быстро замешивают тесто. Скатав тесто в шар, кладут его на тарелку, покрывают полотенцем и выносят в холодное место на 30–40 мин. Если тесто готовят без сметаны, то на 500 г муки  берут 200 г масла или маргарина, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки водки или коньяка (примерно), ½ ч. ложки соли. Тесто, полученное из этого количества продуктов, достаточно для выпечки 20–25 пирожков или ватрушек. Пищевая и энергетическая ценность изделий из пресного бездрожжевого теста близка к таковым из дрожжевого теста. Многое, конечно, зависит от добавок, но в большинстве случаев в них содержится около 6–8% белков, 5–12% жиров, 25–35% углеводов; энергетическая ценность колеблется в пределах 220–270 ккал на 100 г. Такова же примерно пищевая и энергетическая ценность изделий из пресного слоеного теста.

Вариант 2019 года

Потребуется: 500 г муки, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки масла или маргарина, 2 яйца, 1 ст. ложку сахарного песка и ½ ч. ложки соли.

Для теста без сметаны: 500 г муки, 200 г масла или маргарина, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки водки или коньяка, ½ ч. ложки соли.

Теста, полученного из этого количества продуктов, достаточно для приготовления 20–25 пирожков или ватрушек.

Тесто нужно как следует промять, сформовать из него шарик, накрыть миской или влажной салфеткой, чтобы оно не подсохло сверху, дать расстояться, тогда оно становится более эластичным и будет легче раскатывается. Чем тоньше раскатано пресное тесто, тем вкуснее получатся из него изделия.

П р и м е ч а н и е. В состав пресного теста почти всегда входят яйца и замешивается оно гуще, чем дрожжевое.