Потребуется: на 2 стакана пшеничной муки – 1 стакан воды, 10–15 капель лимонной кислоты, 1 яйцо для смазки. Для приготовления закатки – 300 г сливочного масла или маргарина, 2–3 ч ложки муки; для начинки – 300 г творога.

Пресное слоёное тесто раскатать в пласт толщиной 5–6 см и из него выемкой вырезать круглые лепёшки. Из половины общего количества вырезанных лепёшек с меньшим диаметром вырезать кружки и полученные кольца положить на слегка смазанные яйцом лепёшки. В середине лепёшек сделать вилкой прокол, а пространство в кольцах заполнить начинкой из творога. Ватрушки выложить на слегка смоченный водой противень, поверхность их смазать яйцом. Выпекать при температуре 240–250°С в течение 12–15 мин.

П р и м е ч а н и е. Творог для начинки протереть, добавить яйцо, сахарный песок, сливочное масло, немного соли. Можно внести ванилин, изюм, мелко нарезанные цукаты.