Новости отрасли

10 апреля в мире отмечается Международный день гречневой крупы. Специалисты Алтайского ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали о методах лабораторной проверки и особых свойствах гречки в честь этой даты. 

Изначально возникнув в Юго-Западном Китае (современная провинция Юньнань) примерно 8 тыс. лет назад, гречиха прошла долгий исторический путь. В VII–VIII столетиях волжские булгары завезли эту культуру с гималайских высот на территории, населённые славянами. 

Сегодня Алтайский край лидирует по производству гречихи не только в России, но и во всём мире, что сделало гречневую кашу символом российской кухни и визитной карточкой этого региона. В 2024 г. аграрии края собрали 661 тыс. т этой культуры, обеспечив 85% сбора во всей Сибири.

По данным исследований специалистов филиалов ФГБУ «ЦОК АПК», охвативших 47,3% собранного сибирского урожая, объём гречихи первого класса в федеральном округе составил 338 тыс. т, второго – 176 тыс. т. Доля высококачественного зерна первого класса, таким образом, составила 43,6%.

Россия в 2023 г. обошла Китай, родину гречихи, и заняла первое место в мире по её выращиванию, собрав более 1,6 млн т. Важность гречневой крупы подтверждается цифрами: её производство составляет 30–35% от всего объёма производимых круп.

История гречки

Родственник щавеля, спорыша и ревеня, гречиха принадлежит к семейству Спорышевых (Polygonaceae). Богатая крахмалом, витаминами и питательными веществами, она стала одной из самых популярных круп в рационе человека. Существует мнение, что название «гречиха» происходит от слова «грек» – возможно, благодаря византийским монахам, проживавшим в русских монастырях и распространившим эту культуру. Интересно, что в Европе растение получило название «буковая пшеница» (Buchweizen на немецком), поскольку его семена напоминают буковые орешки. Этим же сходством объясняется и латинское наименование рода – Fagopyrum, что означает «букоподобный орешек».

Основные регионы выращивания этой культуры в России – Алтайский край, Башкортостан, Татарстан, а также Оренбургская, Орловская и Тульская области, где во время цветения можно увидеть живописные белые поля. Гречиха ценится агрономами как отличный предшественник для различных сельскохозяйственных культур, поскольку быстро растёт и эффективно подавляет сорняки.

Важно отметить экологическую ценность гречихи как растения-медоноса. В процессе вегетации она не только формирует будущий урожай, но и вносит существенный вклад в развитие пчеловодства. Регионы, специализирующиеся на выращивании гречихи, славятся производством высококачественного мёда – с одного гектара пчёлы способны собрать около 100 кг этого ценного продукта, что подчёркивает комплексное значение культуры для аграрного сектора.

О гречневых продуктах

Гречневая крупа представлена несколькими видами: целые зёрна, известные как ядрица, дроблёные зёрна разного размера (крупный и мелкий продел), а также смоленская крупа, полученная путем дробления ядрицы. После специальной обработки (гидро- и термической) крупа приобретает оттенки от светло-коричневого до чёрного и становится основой для разнообразных блюд – от традиционных каш до изысканных запеканок, пудингов, котлет и наваристых супов.

Гречневая мука, производимая из зёрен гречихи, не содержит клейковину, что делает её непригодной для хлебопечения. Однако её активно применяют для приготовления лепёшек и блинов. В кулинарных традициях Франции существуют бретонские блинчики на основе гречневой муки. Комбинируя гречневую муку с пшеничной, производят различные макаронные изделия и лапшу. В странах Евразийского экономического союза гречневая крупа широко используется как гарнир, тогда как в большинстве европейских стран ее применение ограничено несколькими специфическими блюдами.

Гречка становится всё популярнее в западных странах как компонент здорового питания и диетических программ. Эта крупа не только полезна для формирования сбалансированного рациона.

Примечательно, что в ход идут не только сами зёрна, но и побочный продукт их обработки – лузга (чешуйки гречихи). Она представляет собой экологически чистый и безопасный для аллергиков материал, поскольку при производстве не подвергается химическим обработкам.

Гречка, признанная символом русской кулинарии, заслуженно получила статус «царицы» среди разнообразных каш благодаря множеству полезных свойств и широкому спектру применения. Отходы гречневого производства также находят практическое использование. Например, шелуха гречихи, богатая различными макро- и микроэлементами, эффективно обогащает почву необходимыми питательными веществами, выступая в роли природного удобрения. Особую ценность представляют ортопедические качества подушек, наполненных гречневой шелухой. 

Лабораторные исследования

Специалисты лабораторий ФГБУ «ЦОК АПК» проводят комплексную проверку гречки. Безопасность продукции оценивается согласно Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» – анализируется присутствие токсичных элементов, микотоксинов, радиоактивных веществ, остаточного количества пестицидов, ГМО, а также проверяется наличие вредителей хлебных запасов.

Параллельно осуществляется контроль физико-химических параметров (влажность, количество доброкачественного ядра, примесей, скорость развариваемости и другие характеристики) и органолептических свойств (цвет, запах, вкусовые качества) в соответствии с требованиями ГОСТ 5550–2021 «Крупа гречневая. Технические условия».

Как отмечают специалисты испытательной лаборатории Алтайского филиала, срок хранения круп существенно зависит от их влагосодержания. Если влажность составляет 12,0–12,5%, продукт может храниться до двух лет, тогда как при стандартном показателе 13,0–15,0% (в зависимости от типа крупы) срок годности сокращается до 8–9 месяцев.

По данным Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», за первый квартал 2025 г. исследовано 774 пробы гречихи, гречневых круп, муки, хлопьев и семян общей массой свыше 96 тыс. т, в том числе и предназначенных на экспорт.

С января 2025 г. сельхозпроизводители Алтайского края экспортировали 23,4 тыс. т гречневой крупы (+8% по отношению к первому кварталу 2024 г.) и 79,1 тыс. т зерна гречихи (+155%). Основными импортёрами выступили Казахстан и Китай. 

Высокое качество гречневой крупы из Алтайского края подтверждено результатами проверок экспортных партий на соответствие международным стандартам безопасности и качества.

Алтайский филиал ФГБУ «ЦОК АПК»