В.Р. Головачёв, президент Ассоциации «Нижегородский хлеб»

На фоне «гигантских прыжков» в экономике России некоторые хлебопекарные предприятия пытаются хотя бы сымитировать такой прыжок.

Продолжая надеяться на разумную политику высшего руководства, влезая в кабальные кредиты, на ряде предприятий ведётся реконструкция, обновляется оборудование, устанавливаются высокопроизводительные линии или малопроизводительные, но в большом количестве.

Производя высококачественную продукцию (здоровый и безопасный хлеб) в большом ассортименте, производители сталкиваются с проблемой обеспечения им массовых слоёв населения в муниципальных учреждениях, главным образом в больницах, детских садах, школах, летних и оздоровительных лагерях для детей и др.

Понятно, чтобы произвести безопасную, высококачественную продукцию необходимы определённые (и немалые!) затраты: покупка высококачественного сырья, сопровождаемого электронным сертификатом, позволяющим осуществить полную прослеживаемость сырья, получаемого от проверенных добросовестных производителей, без следов ГМО; наличие современного оборудования; обеспечение полным комплектом новых нормативных документов; соблюдение всех требований (по безопасности, маркировке, упаковке и т.д.). Кроме того, продукция должна быть снабжена санитарно-эпидемиологическими документами, подтверждающими качество и безопасность, выданные Роспотребнадзором или полученные в Центре стандартизации на основании их декларации с определённым сроком действия. Как уже было сказано, всё это требует немалых затрат. Так, получение полного пакета документов для реализации продукции с полным анализом и декларацией обходится предприятию приблизительно 10 тыс. руб. за одно наименование.

Кроме того, необходима упаковка и маркировка, соответствующая Техническим регламентам. Правильно оформленная этикетка с указанием всех данных, предусмотренных ТР ТС 005/2011, то же обходится предприятию не дешево. Материалы, из которых изготовлены упаковочные пакеты, также должны быть безопасны и пригодны для контакта с пищевыми (или жиросодержащими) продуктами, т.е. должны соответствовать Техническим регламентам…

Полный текст читайте в №7/2019